黃豆的食療作用及食療偏方

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  為豆科植物大豆的黃色種子,又名黃大豆、它與青豆、黑豆一起統(tǒng)稱為大豆。黃豆是我國(guó)特產(chǎn)之一,其種植歷史約有四千多年,在豆類食品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,有“豆中之王”、“植物肉”、“綠色乳牛”之稱。

  據(jù)分析,每1 000克黃豆中含有蛋白質(zhì)363克,脂肪184克,碳水化合物250克,熱量41 1 0千卡,磷5710毫克.胡蘿卜素4毫克,維生素B17.9毫克,維生素B22.5毫克、尼可酸21’毫克。還含有人體必需的微量元素:鎂2236.7毫克‰、鈣2592毫克、錳27.8毫克、鐵184.1毫克、銅15.6毫克、鉬1 5.5毫克鋅16.1毫克、鈷3.9毫克、鍶3.7毫克、鎳4毫克、氟1.5毫克、鉻3.毫克、硒0.3毫克、釩0.3毫克。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析,黃豆的蛋白質(zhì)含量比瘦豬肉高四倍,比雞蛋高三倍,比牛奶高十二倍。鐵的含量不但多,而且還很容易被人體吸收利用,是嬰幼兒和孕婦的最佳食品。

  黃豆性味甘、平。為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑,具有健脾寬中、潤(rùn)燥利水、祛風(fēng)熱、活血解毒之功效。梁代《名醫(yī)別錄》說(shuō):黃豆可以:“逐水脹,除胃中熱痹,傷中淋露,下瘀血,散五臟結(jié)積內(nèi)寒。”明代李時(shí)珍說(shuō):“服食大豆令人長(zhǎng)肌膚、益顏色、填骨髓,加力氣、補(bǔ)虛能食。”“治腎病,利水下氣,治諸風(fēng)熱,活血解諸毒”。

  黃豆l把、干香菜3克(或蔥白3根)、白蘿卜3片,水煎溫服可防治感冒。

  黃豆、豬肝各1 00克,先煮豆至八成熟,再入豬肝煮熟,每日三次分食,連服三周,可治缺鐵性貧血。

  黃豆燒黑,研末。香油調(diào)涂,可治痘后生瘡,水痘后常吃黃豆能減少疤痕和色素沉著,使皮膚光潔。

  黃豆皮燒炭研末每服1 0克,一日二次,開(kāi)水送服可治腹泄。

  黃豆25 0克、皂礬250克、將皂礬研成粉,放入500毫升白開(kāi)水內(nèi),待皂礬溶化后、將黃豆放入浸泡一夜,取出放日光下曬干:用熱鍋將黃豆炒焦,研成粉末,加入紅糖250克,拌勻后,每晚服一次,每次服7.5克治小兒黃病。

  《隨息居飲食譜》載有黃豆浸胖調(diào)涂,可治諸瘤瘡。

  日本《動(dòng)植物民間藥》介紹,以黃豆煎服,可治筋痛拘攣,膝痛濕痹。

  食用以黃豆為主的植物性蛋白飲食,三周可降低血清膽固醇20%。

  因此,黃豆是兒童、老年人和高血壓、冠心病患者的理想食品。蛋白質(zhì)是人體的重要營(yíng)養(yǎng)素,能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。黃豆中的蛋白質(zhì)含量比瘦肉、雞蛋’、牛奶都高,所以,黃豆還可防止新陳代謝紊亂、造血機(jī)能障礙、肌肉萎縮、月經(jīng)不調(diào)及過(guò)早衰老。

  黃豆食法甚多,炒、煮、油氽、醬炒、燒筍干、煮肉等味均佳。能榨油制豆油,加工成各種豆制品,如豆腐、乳腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、豆腐衣、素雞等,磨漿制豆奶、豆?jié){。發(fā)豆芽當(dāng)蔬菜,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化,而且清淡不膩,食味鮮,清脆爽口,深受人們歡迎。臨床報(bào)道,治療尋常疣,用黃豆芽清水煮熟,連湯淡食,每日三餐,吃飽為止。連進(jìn)三天為一療程,治療期間不吃其它食物和油類。第四天起改為普通飲食,繼續(xù)以豆芽佐餐。治療四例,全部治愈未見(jiàn)復(fù)發(fā)。

  黃豆及豆芽菜還有抗癌的作用。近年來(lái),科研工作者發(fā)現(xiàn)黃豆可配生甘草與化學(xué)抗癌配合用,能減輕抗癌藥物的副作用,故可作為化療或放射治療癌癥的輔佐飲食。特別是對(duì)那些長(zhǎng)期有吸煙嗜好的人來(lái)說(shuō),常吃豆芽菜,可大大減少肺癌的發(fā)生。

  腎功能衰竭患者應(yīng)忌食,以防增加血清非蛋白氮成分。據(jù)國(guó)外資料報(bào)道,動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明大豆中的某些物質(zhì)能使甲狀腺素在經(jīng)過(guò)消化道時(shí)受到損失,導(dǎo)致甲狀腺腫。這提醒我們,在利用大豆作為兒童主食的主要成分時(shí),必須同時(shí)考慮到可能帶來(lái)的副作用…一甲狀腺腫。從而在食品加工上或營(yíng)養(yǎng)配備上.預(yù)先采取必要措旋,以便消除大豆食品的這一缺點(diǎn)。

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